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2026年粮油质量检验员考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.依据国家标准GB1350-2009《稻谷》，测定稻谷出糙率时，拣出生芽粒和生霉粒，将其剥壳后，糙米归入（）。

A.不完善粒

B.整精米

C.正常完整糙米

D.杂质

答案：C

2.油脂的酸价是指中和（）油脂中所含游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1g

B.10g

C.100g

D.1kg

答案：A

3.采用GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》中的直接干燥法测定粮食水分时，对于水分含量在15%以上的样品，通常需要先进行（）处理。

A.常压干燥

B.减压干燥

C.蒸馏

D.预干燥

答案：D

4.我国小麦粉国家标准中，划分面粉等级的主要依据是（）。

A.湿面筋含量

B.灰分含量

C.粗细度

D.含砂量

答案：B

5.粮食中重金属铅的测定，目前最常用的国家标准方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.滴定法

C.比色法

D.气相色谱法

答案：A

6.在油脂过氧化值测定中，通常用（）作为指示剂，判断滴定终点。

A.酚酞

B.淀粉

C.甲基橙

D.铬黑T

答案：B

7.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，粮食中黄曲霉毒素B1的限量指标是（）。

A.≤5μg/kg

B.≤10μg/k