医院后勤科食堂管理员食品安全职责.docx

医院后勤科食堂管理员食品安全职责

一、食品安全管理制度建设与落地监督职责

1.制度体系搭建

严格依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《医院感染管理办法》及属地市场监管部门、卫健部门专项要求，牵头制定涵盖食堂全流程的食品安全管理制度，具体包括：从业人员健康管理及培训制度、食材采购索证索票及验收制度、食品贮存管理制度、粗加工切配操作规范、烹饪加工过程控制制度、餐用具清洗消毒保洁制度、备餐及分餐操作规范、食品留样制度、餐厨废弃物处置制度、食品安全突发事件应急处置预案、特殊膳食（糖尿病餐、低盐低脂餐、流质半流质餐、产科营养餐等）制作规范共12项核心制度，确保每项制度明确操作标