原创力文档2026年中式烹调师(初级)考试内容题库含答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种原料最适合用于“滑炒”技法？
A.牛腱子肉B.猪里脊肉C.猪五花肉D.牛腩肉
答案：B
2.制作“宫保鸡丁”时，传统配料中不可缺少的坚果是：
A.核桃仁B.松仁C.花生米D.腰果
答案：C
3.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是：
A.去除血污与异味B.缩短正式烹调时间
C.增加原料重量D.保持原料色泽
答案：C
4.调制“糖醋汁”时，传统五大基本味型比例中“糖：醋：酱油：料酒：水”应为：
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