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中级厨师考试真题及答案解析大全

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种刀法常用于将食材切成薄片？

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

2.烹饪中，“焯水”的主要目的是？

A.去除异味

B.增加色泽

C.使食材更易入味

D.延长保存时间

3.以下哪种调味料不属于咸味调料？

A.盐

B.酱油

C.糖

D.味精

4.制作红烧肉时，一般选用哪种猪肉？

A.里脊肉

B.五花肉

C.前腿肉

D.后腿肉

5.煎制食物时，油温一般控制在多少度比较合适？

A.100℃以下

B.100℃-150℃

C.150℃-200℃

D.200℃以上

6.以下哪种蔬菜富含维生素C最多？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.西兰花

D.西红柿

7.制作清蒸鱼时，鱼需要提前腌制多久？

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

8.炒青菜时，为了保持青菜的色泽和口感，应该？

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先炒后焖

D.先焖后炒

9.制作蛋糕时，打发蛋清需要用到哪种工具？

A.打蛋器

B.勺子

C.筷子

D.搅拌器

10.以下哪种烹饪方式最能保留食材的营养？

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.红烧

二、填空题（每题4分，共20分）

1.烹饪中常用的火候有旺火、______、小火、微火。

2.