原创力文档2026年中式烹调师(初级)复审考试试题库及答案
一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的预处理是（）
A.冷水浸泡B.热水焯烫C.排刀断筋D.盐水腌制
答案：C
2.下列关于“焯水”作用的描述，错误的是（）
A.去除血污B.缩短正式烹调时间C.增加原料含水量D.去除部分草酸
答案：C
3.初级中式烹调师在切配“土豆丝”时，成品标准长、宽、厚各为（）
A.8cm×0.2cm×0.2cmB.6cm×0.3cm×0.3cmC.5cm×0.2cm×
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