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2026年食堂明厨亮灶规范从业人员考试试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食堂从业人员操作前应洗净手部，一般情况下，洗手时间不少于（）。

A.5秒B.10秒C.20秒D.30秒

答案：C

解析：按照食堂操作规范，为保证手部清洁，洗手时间一般不少于20秒，能更有效去除手上的细菌和污垢。

2.食品加工区域的抹布应做到（）。

A.随意使用B.生熟分开使用C.每天清洗一次D.每周更换一次

答案：B

解析：生熟食品接触的细菌种类和数量不同，抹布生熟分开使用可防止交叉污染，保障食品安全。

3.食堂从业人员患有下列哪种疾病，不得从事接触直接入口食品的工作（）。

A.高血压B.糖尿病C.活动性肺结核D.高血脂

答案：C

解析：活动性肺结核是传染性疾病，患者从事接触直接入口食品工作，易将病菌传播给就餐者，危害他人健康。

4.食品添加剂应当在（）上标明“食品添加剂”字样。

A.包装B.说明书C.标签D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的包装、说明书、标签都应标明“食品添加剂”字样，方便消费者识别和监管部门管理。

5.烹饪后的食品应在（）内尽快食用。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

答案：B

解析：烹饪后的食品放置时间过长