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2026年烧烤店餐饮从业人员食品安全专项培训试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.烧烤食品加工过程中，肉类应烧熟煮透，中心温度至少达到（）℃。

A.50

B.60

C.70

D.80

答案：C。解析：肉类烧熟煮透能有效杀灭其中可能存在的致病微生物，中心温度达到70℃及以上才能确保食品安全。

2.以下哪种食品添加剂在烧烤中使用是被严格限制的（）。

A.食用盐

B.亚硝酸盐

C.味精

D.孜然粉

答案：B。解析：亚硝酸盐是一种有毒物质，在烧烤中使用可能会产生致癌物质亚硝胺，因此被严格限制。

3.餐饮从业人员操作前应洗手消毒，洗手时间不少于（）秒。

A.10

B.20

C.30

D.60

答案：B。解析：按照规范，餐饮从业人员洗手时间不少于20秒，才能有效去除手部细菌。

4.烧烤店使用的餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（）。

A.洗净

B.消毒

C.洗净并消毒

D.晾干

答案：C。解析：为保证食品安全，餐具等使用前需洗净并消毒，以杀灭可能存在的病菌。

5.以下哪种储存方式不适合烧烤用的肉类（）。

A.冷藏

B.冷冻

C.常温放置

D.保鲜柜

答案：C。解析：常温放置容易使肉类滋生大量细菌，导致变质，不适合储存烧烤用的肉类。

6.烧烤店采购食品原料时，应索取并留存供货者的相关许可证和