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2026年食品安全知识题集：食品加工与储存规范

一、单项选择题（每题2分，共20题）

说明：下列每题只有一个正确答案。

1.食品加工场所的地板应具备哪些特性？

A.光滑易清洁

B.有防滑设计

C.防水防油

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工场所的地板需满足光滑易清洁、防水防油等要求，以防止滑倒和微生物滋生。

2.冷藏食品应如何放置以避免交叉污染？

A.直接放在冰柜下层

B.用保鲜膜密封后放置

C.放在专用货架，生熟分开

D.靠近冰柜门放置

答案：C

解析：生熟食品应分开存放，避免交叉污染，专用货架能更好隔离。

3.食品加工人员洗手时应遵循哪个步骤？

A.湿手→打香皂→搓手→冲水→擦干

B.打香皂→湿手→搓手→冲水→擦干

C.湿手→搓手→打香皂→冲水→擦干

D.湿手→打香皂→冲水→搓手→擦干

答案：A

解析：洗手步骤应为“湿手→打香皂→搓手→冲水→擦干”，确保清洁彻底。

4.食品添加剂使用时，以下哪种行为是合规的？

A.超量使用以增强防腐效果

B.混合多种添加剂以提高效率

C.按国家标准限量使用

D.使用未经批准的添加剂

答案：C

解析：食品添加剂需按国家标准限量使用，超量或使用禁用添加剂均违规。

5.食品加工场所的空气消毒应采用哪种方式？

A.使用喷洒消毒液

B.安装紫外线灯照