2026年烹饪技巧速成中级考试题库.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年烹饪技巧速成中级考试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.在制作川菜水煮牛肉时，以下哪种香料搭配最能突出麻辣风味？

A.八角、桂皮

B.花椒、干辣椒

C.小茴香、丁香

D.草果、白豆蔻

2.粤菜蒸鱼时，为保持鱼肉鲜嫩，以下哪种处理方法最合适？

A.先用盐腌制10分钟

B.用料酒和姜片按摩鱼肉

C.水温控制在90℃蒸3分钟

D.鱼身拍打后再蒸

3.制作法式洋葱汤时，糖的作用主要是什么？

A.增加汤的酸度

B.提升洋葱的甜味

C.提供咸鲜基础

D.增加汤的黏稠度

4.日式寿司中，醋拌饭的关键调味比例是多少？

A.米饭：米醋=1:1

B.米饭：米醋=2:1

C.米饭：米醋=1:2

D.米饭：米醋=3:1

5.制作意大利肉酱面时，以下哪种香料最能增强肉香？

A.迷迭香、百里香

B.莳萝、牛至

C.百里香、肉桂

D.迷迭香、丁香

6.泰式冬阴功汤中，柠檬叶的主要作用是什么？

A.增加酸味

B.提供辛辣感

C.提供清香味

D.增加咸鲜度

7.制作西班牙海鲜饭时，哪种肉类最能体现传统风味？

A.鸡肉、猪肉

B.羊肉、牛肉

C.海鲜（虾、贻贝）

D.火腿、培根

8.韩式烤肉中，以下哪种腌料最能提升肉香？

A.韩式辣酱、蒜泥

B.鱼露、芝麻油

C.酱油、糖

D