蛋白质稳定性研究进展与机制探讨.pptx

第四章蛋白质的稳定性;（优选）第四章蛋白质的稳定性.;2、蛋白质-蛋白质和蛋白质-脂的作用

在体内，蛋白质常与脂类或多糖相互作用，形成复合物，从而显著增长蛋白质稳定性。

当蛋白质形成复合物时，脂分子或蛋白质分子稳定到疏水簇上，因而预防疏水簇与溶剂的接触，屏蔽了蛋白质表面的疏水区域，从而显著增长蛋白质稳定性

;3、盐桥和氢键

蛋白质中盐桥的数目较少，但对蛋白质稳定性贡献很显著。嗜热脱氢酶亚基间区域有盐桥协作系统，这是嗜温脱氢酶没有的。因此嗜热酶的催化活力的变性温度和最适温度都比嗜温酶高出约20℃。

用定点突变法定性定量地测定了引入的氢键对蛋白质的稳定性的贡献，发觉加入的氢键与蛋白质稳定性无关