2025年大学大三（餐饮营养学）营养搭配考核试题及答案.pdfVIP

2025年大学大三（餐饮营养学）营养搭配考

核试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级姓名

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中,

只有一项是符合题目要求的。

1.以下哪种食物富含优质植物蛋白？

A.大

B.玉

C.大豆

D.土豆

2.人体必需的脂肪酸是

A.饱和脂肪酸

B.不饱和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.顺式脂肪酸

3.维生素A主要存在于以下哪种食物中？

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.绿叶蔬菜

D.豆类

4.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维有助于

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.减少胆固醇吸收

D.以上都是

6.以下哪种食物是低GI值食物？

A.白面包

B.大饭

C.燕麦片

D.土豆泥

7.蛋白质的基本组成单位是

A.葡萄糖

B.氨基酸

C.脂肪酸

D.核昔酸

8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物营养

A.油炸

B.油煎

C.清蒸

D.