《NYT 4707-2025 果酒加工技术规程》练习题试卷.pdfVIP

《NY/T4707-2025果酒加工技术规程》练习题试卷

一、单选题（每题2分，共30分）

1.本标准适用于以什么为主要原料的果酒加工？（）

A.葡萄

B.除葡萄以外的水果、果汁(浆)

C.所有水果

D.浆果类水果

2.果酒的定义中，主要原料是指（）。

A.除葡萄以外的水果、果汁(浆)

B.包括葡萄在内的所有水果

C.仅限果汁(浆)

D.仅限新鲜水果

3.发酵车间装入发酵设备的果汁(浆)量不宜超过容器容积的（）。

A.1/2

B.2/3

C.3/4

D.4/5

4.发酵过程中SO₂的含量应控制为（）。

A.10mg/L~100mg/L

B.30mg/L~150mg/L

C.50mg/L~200mg/L

D.100mg/L~200mg/L

5.发酵时应调整pH值为（）。

A.2.0~3.0

B.3.3~4.0

C.4.0~5.0

D.5.0~6.0

6.果酒发酵的适宜温度条件为（）。

A.10℃~18℃

B.18℃~30℃

C.25℃~35℃

D.30℃~40℃

7.理论上，加入多少克蔗糖可使酒精精度提高1%vol？（）

A.10g/L

B.15g/L

C.17g/L

D.2