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玉门糕点制作考点冲刺押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确选项，请将正确选项的字母填在题干后的括号内）

1.玉门地区制作传统糕点常用的特色面粉是（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.本地面粉（如“玉门瓜州”面粉）

2.制作油酥类糕点时，面粉与油脂通常以何种比例关系为佳，以保证良好的酥松结构？（）

A.面粉量远大于油脂

B.面粉量与油脂量大致相等

C.油脂量显著大于面粉量（通常占面粉质量的30%-50%）

D.油脂量与糖粉量大致相等

3.水浆类糕点（如某些麻花）制作中，和面时加入的“水浆”主要起什么作用？（）

A.增加甜度

B.提供水分，使面团具有可塑性，并帮助形成特定口感

C.增加颜色

D.主要作为装饰用

4.炸制糕点时，油温过高容易导致什么后果？（）

A.糕点迅速定型，内部熟透

B.糕点颜色过深，口感变硬，甚至外焦里生

C.糕点吸油过多，变得油腻

D.糕点不易炸熟

5.烘烤糕点时，烤箱内温度过高可能导致糕点（）。

A.颜色均匀金黄

B.出现糖霜状结晶

C.外焦内生