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2026年食品文化与民间烹饪技艺传承试题

一、单选题（每题2分，共20题）

1.以下哪项不是中国“八大菜系”中传统菜系的代表？（）

A.川菜

B.闽菜

C.湘菜

D.东北菜

2.在陕西关中地区，以下哪种面食属于“臊子面”的传统配菜？（）

A.韭菜花

B.蒜苗

C.油泼辣子

D.黄瓜丝

3.以下哪个节气对应的传统食俗是吃“青团”？（）

A.立春

B.清明

C.端午

D.中秋

4.云南傣族的传统烹饪技法“舂菜”中，主要使用的工具是？（）

A.铁锅

B.锄头

C.舂臼

D.刨子

5.以下哪种调料是四川火锅的灵魂调料？（）

A.鸡精

B.辣椒油

C.味精

D.白胡椒粉

6.河北蔚县“八大碗”中，通常不包括以下哪道菜？（）

A.扣肉

B.酸菜鱼

C.炖豆腐

D.炒鸡蛋

7.以下哪种饮品属于广西壮族的“油茶”传统做法？（）

A.花茶

B.牛奶茶

C.油茶

D.菊花茶

8.浙江宁波的“汤圆”与广东的“汤圆”在馅料上最大的区别是？（）

A.广东馅料偏甜，浙江偏咸

B.广东馅料偏咸，浙江偏甜

C.广东用芝麻，浙江用豆沙

D.广东用豆沙，浙江用芝麻

9.以下哪种烹饪技法是徽菜“臭鳜鱼”的灵魂？（）

A.煎炸

B.烤制

C.发酵

D.炖煮

10.蒙古族传统饮食“手把