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玉门茶叶炒制专项训练试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.玉门茶叶主要指产于甘肃玉门地区的哪些茶类？（）

A.绿茶

B.红茶（以祁门红茶为代表）

C.白茶

D.黑茶

2.适合玉门红茶炒制的鲜叶，通常要求其含水量达到什么范围？（）

A.60%-70%

B.72%-75%

C.80%-85%

D.85%-90%

3.祁门红茶炒制过程中，揉捻叶进行“闷黄”的目的是什么？（）

A.提高叶温，促进酶促氧化

B.去除部分水分，使叶质变软

C.发展香气，形成独特品质

D.增强叶色，使其更加翠绿

4.祁门红茶炒制过程中，毛火阶段的主要目的是什么？（）

A.使茶叶达到适度干燥，固定外形

B.彻底杀青，停止酶的活性

C.发酵形成红茶特有的香气

D.提高叶温，促进香气发展

5.炒制祁门红茶时，足火阶段通常采用什么锅温？（）

A.较高锅温，快速干燥

B.中等偏低温，慢炒慢干

C.低温，以保持茶叶嫩度

D.变温炒制，先高后低