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2026年中式烹调师(高级)考试最新版题库及答案.docx

2026年中式烹调师(高级)考试最新版题库及答案.docx

    2026年中式烹调师(高级)考试最新版题库及答案

    一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.下列关于“清汤”质量标准的描述，正确的是（）

    A.汤色乳白，滋味醇厚

    B.汤色清澈，滋味鲜醇，无浮油

    C.汤色淡黄，略有悬浮物

    D.汤色微浑，滋味咸鲜

    答案：B

    2.制作“松鼠鳜鱼”时，鱼肉剞花刀的深度应控制在（）

    A.1/4肉厚

    B.1/3肉厚

    C.2/3肉厚

    D.4/5肉厚

    答案：C

    3.下列原料中，属于“植物性干料”的是（）

    A.鹿筋

    B.鱼唇

    C.玉兰片

    D.干贝

    答案：C

    4.“糟熘”味型中，香糟汁与

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