原创力文档2026年餐饮管理师考试《食品安全管理》备考题库及答案解析
一、单项选择题（每题2分，共30题）
1.根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品（）可追溯。
A.生产、加工
B.采购、运输
C.来源、去向
D.储存、销售
答案：C
解析：《食品安全法》第四十二条明确要求食品生产经营者建立食品安全追溯体系，实现食品来源可查、去向可追，故正确答案为C。
2.餐饮服务提供者加工食品时，下列哪项操作符合规范？（）
A.用同一把刀先后切生肉和熟肉
B.凉菜在室温下放置超过2小时
C.烹饪禽肉类食品中心温度达到75
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