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2026中式烹调师(中级)考试题库及考试答案.docx

2026中式烹调师(中级)考试题库及考试答案.docx

    2026中式烹调师(中级)考试题库及考试答案

    一、单项选择题(每题1分，共30分)

    1.下列原料中，属于“山八珍”之一的是（）。

    A.鱼翅

    B.熊掌

    C.海参

    D.干贝

    答案：B

    2.“白汤”形成的主要原因是在加热过程中，水与脂肪在剧烈震荡下形成（）。

    A.水解作用

    B.乳化作用

    C.酯化作用

    D.氧化作用

    答案：B

    3.制作“宫保鸡丁”时，为了达到荔枝味型，调味中白糖与醋的比例一般为（）。

    A.1:1

    B.2:1

    C.1:2

    D.3:1

    答案：A

    4.下列刀工处理中，属于直刀法的是（）。

    A.片

    B.剞

    C.切

    D.拍

    答案：C

    5.制作“松鼠鳜鱼

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