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2026年食堂食品留样管理规范专项培训考试题（附答案）

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1.食堂食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：根据食堂食品留样管理规范，食品留样需在冷藏条件下存放48小时以上，以便在发生食品安全问题时进行追溯和检测。

2.食品留样的量应不少于（）克。

A.50

B.100

C.125

D.200

答案：C

解析：为保证留样食品能够满足检测需求，留样量不少于125克。

3.留样容器应标明的内容不包括（）。

A.留样日期

B.留样时间

C.留样人员

D.食品价格

答案：D

解析：留样容器需标明留样日期、时间、人员以及食品名称等信息，食品价格与食品安全追溯无关，不需要标明。

4.以下哪种食品不需要进行留样（）。

A.主食

B.菜肴

C.水果拼盘

D.一次性餐具

答案：D

解析：食品留样是针对食品本身，一次性餐具不属于食品范畴，不需要进行留样。

5.食品留样应使用（）容器。

A.塑料

B.玻璃

C.金属

D.以上都可以

答案：B

解析：玻璃容器化学性质稳定，不易与食品发生反应，能更好地保持留样食品的原有状态，所以食品留样应优先使用玻璃容器。

6.留样食品在冷藏条件下的温度应控制在（