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2026年烹饪基础初级技能考核题

一、单选题（共10题，每题2分，计20分）

1.中国烹饪中，以下哪项不属于“五味”的基本范畴？

A.酸

B.甜

C.苦

D.火候

2.烹饪中，以下哪种刀法主要用于切丝？

A.砍刀法

B.切刀法

C.切丝刀法

D.剞刀法

3.以下哪种食材属于冷食常见配料？

A.熟牛肉片

B.炒鸡蛋

C.凉拌黄瓜

D.烤鸭

4.中国传统烹饪中，以下哪道菜属于川菜代表？

A.西红柿炒鸡蛋

B.北京烤鸭

C.麻婆豆腐

D.红烧肉

5.烹饪中，以下哪种调味料主要用于去腥？

A.酱油

B.料酒

C.白糖

D.盐

6.以下哪种烹饪技法属于“爆”的范畴？

A.煮

B.炒

C.炸

D.炖

7.中国传统餐具中，以下哪项不属于“四大名瓷”？

A.景德镇瓷器

B.青花瓷

C.福建德化瓷

D.宜兴紫砂

8.烹饪中，以下哪种食材属于干货？

A.新鲜香菇

B.鲜虾

C.黑木耳

D.活鱼

9.中国烹饪中，以下哪项不属于“八大菜系”？

A.川菜

B.粤菜

C.东北菜

D.豫菜

10.烹饪中，以下哪种调味技法属于“提”的范畴？

A.炒

B.煮

C.拌

D.烤

二、多选题（共5题，每题3分，计15分）

1.中国烹饪中，以下哪些属于“五常”的范畴？

A.