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配盘实操试题及详细答案

配盘实操试题

一、基础搭配题（30分）

现有主料：香煎鸡胸肉（约150g，表面煎至金黄）、清炒时蔬（西兰花、胡萝卜片、荷兰豆混合，约100g）、紫薯泥（约80g），工具仅提供白色圆盘、裱花袋、小镊子。

要求：完成一份西式简餐配盘，需满足“主次分明、摆放整齐、无食材重叠遮挡”，写出操作步骤及搭配思路。

二、色彩搭配题（30分）

给定食材：红烧排骨（深褐色，约120g）、白灼虾（白色，约8只）、炒玉米粒（金黄色，约60g）、凉拌黄瓜（翠绿色，约80g），餐具为浅灰色长方盘。

要求：通过食材摆放弥补色彩单一问题，突出视觉层次感，说明色彩搭配逻辑及操作要点