2026中式烹调师(中级)考试题库及答案-中式烹调师(中级).docx

2026中式烹调师(中级)考试题库及答案-中式烹调师(中级)

一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列关于“滑油”工艺的描述，正确的是（）。

A.油温控制在180℃以上，使原料表面迅速结壳

B.油温一般保持在90～120℃，原料分散下锅后迅速划散

C.滑油前原料不需上浆，直接下锅

D.滑油后原料需立即高温油炸至金黄

答案：B

2.制作“九转大肠”时，大肠需经“套肠”处理，其目的是（）。

A.增加成菜重量

B.使油脂分布均匀，口感更糯

C.便于去除异味并定型

D.缩短成熟时间

答案：C

3.下列调味料中，属于“复合味