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2026年中式烹调师(初级)模拟考试题及标准答案.docx

2026年中式烹调师(初级)模拟考试题及标准答案.docx

    2026年中式烹调师(初级)模拟考试题及标准答案

    一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

    1.制作“糖醋里脊”时，里脊肉上浆前必须进行的处理是（）。

    A.冷水浸泡B.热水焯烫C.拍松断筋D.盐水腌制

    答案：C

    2.下列调味料中，属于“五香”之一且香气主要来源于萜烯类化合物的是（）。

    A.八角B.草果C.桂皮D.丁香

    答案：A

    3.初加工鲜贝时，去除其“砂囊”的部位是（）。

    A.闭壳肌B.外套膜C.足丝D.消化腺

    答案：D

    4.制作“芙蓉鸡片”时，鸡茸中调入蛋清的主要作用是（）。

    A.提高保水性

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