餐饮库管员岗位库存控制与盘点实操指南.pdfVIP

餐饮库管员岗位库存控制与盘点技能考试

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

参与盘点的人员进行培训停止物料的日常收发活动使用可靠的盘点工具如计数器对盘点结果进行复盘和复核食品安全角度对餐饮库存管理的要求包括严格遵守物料的保质期执行先进先出或近效期先出原则保持适宜的储存环境温度湿度等定期检查库存物料的状况及时清理过期

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在餐饮库存管理中，通常将价值高、周转慢的物料归为（）类，进行重

点管理和控制。

A.A

B.B

C.C

D.D

2.“先进先出”（FIFO）原则在餐饮库存管理中的主要目的是（）。

易耗的清洁用每日大量消耗的基础食材库存控制方法主要包括分类管理法定量订货法定期订货法经济订货批量法先进先出原则在进行库存盘点时可能导致盘亏的原因可能包括领用出库时记录错误或未记录存货在盘点期间被领用但未及时记录入库时数量错误多入库未记录库存

A.保证库存数量最精确

B.尽可能降低库存持有成本