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2026年餐饮服务食品安全操作规范专项考核试题（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（）

A.食品的名称

B.食品的生产日期或生产批号

C.食品的成分或者配料表

D.保质期

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，散装食品贮存位置应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称及联系方式等内容，成分或配料表不是必须标明的。

2.易引起组胺中毒的鱼类是（）

A.河豚鱼

B.青皮红肉海产鱼

C.带鱼

D.草鱼

答案：B

解析：青皮红肉海产鱼如金枪鱼、秋刀鱼等，含有较高的组氨酸，在适宜条件下会被细菌分解产生组胺，食用后易引起组胺中毒。

3.以下哪种情形可免予处罚（）

A.履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源

B.生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

C.生产经营掺假掺杂的食品

D.生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

答案：A

解析：《食品安全法》规定，食品经营者履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚，但应当依法没收其不符合食品安全标准的食品。

4.以下关于食品添加剂使用说法错误的是（）

A