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2026年茶叶加工工(中级)练习题库(含参考答案).docx

2026年茶叶加工工(中级)练习题库(含参考答案).docx

    2026年茶叶加工工(中级)练习题库(含参考答案)

    一、单项选择题（每题2分，共40分）

    1.下列关于绿茶杀青工序的关键控制参数，表述正确的是（）。

    A.嫩叶高温长炒，老叶低温短炒

    B.嫩叶低温长炒，老叶高温短炒

    C.嫩叶高温快炒，老叶适当延长时间

    D.嫩叶低温快炒，老叶高温长炒

    答案：C

    2.工夫红茶发酵过程中，判断发酵适度的感官特征是（）。

    A.叶色深绿，青草气明显

    B.叶色红匀，出现熟苹果香

    C.叶色暗红，带酸馊味

    D.叶色黄绿，花香突出

    答案：B

    3.乌龙茶做青工序中，“走水”的核心目的是（）。

    A.促进多酚类

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