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2026年餐饮门店下水道油污清理制度

第一章总则

第一条制度背景与目的

随着城市化进程的加速以及环保法规的日益严苛，餐饮行业作为城市服务业的重要组成部分，其运营过程中的环境卫生与排污管理已成为社会关注的焦点。特别是餐饮门店下水道油污问题，若处理不当，不仅会导致排水管道堵塞、引发恶臭和虫害滋生，严重影响门店及周边居民的居住体验，更可能造成公共管网瘫痪，面临巨额的行政罚款及法律责任。本制度基于2026年最新的环保标准与食品安全规范，旨在通过建立科学、系统、规范的下水道油污清理流程，明确各岗位职责，强化源头控制与过程监管，确保餐饮门店排水系统畅通无阻，实现绿色经营与可持续发展的双重目标。

第二条适用范围

本制度适用于品牌旗下所有直营、加盟及合作餐饮门店，涵盖中式正餐、快餐、饮品店、烘焙店等所有业态。所有门店的运营管理人员、后厨作业人员、保洁人员以及负责外包清运的第三方服务商，均需严格遵守本制度中的各项规定。

第三条管理原则

1.预防为主，防治结合：强调在油污产生源头进行减量控制，通过规范操作减少油污进入下水道的概率，同时结合定期的清理维护，防止管道淤积。

2.谁产生，谁负责：明确门店为油污清理的第一责任人，店长对本门店的油污清理工作负总责。

3.标准化与可追溯：所有清理作业必须遵循统一的操作标准，并建立完善的数字化台账，确保每一项清理工作都有据可查，责任到人。

4.安全环保，合规