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2026年中央厨房食品配送全程管控规范

第一章总则

1.1目的与依据

为全面提升中央厨房食品配送环节的食品安全管理水平，规范配送作业流程，确保从中央厨房加工终端到消费终端（包括餐饮门店、团餐食堂、商超销售等）的食品质量安全，防范食源性风险，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品生产通用卫生规范》等国家相关法律法规，结合行业发展趋势及2026年食品物流技术标准，特制定本规范。本规范旨在通过标准化、数字化、智能化的手段，实现食品配送全链条的闭环管控。

1.2适用范围

本规范适用于所有具备中央厨房资质的食品生产及配送企业，涵盖原料半成品、成品、即食食