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校园食品安全评估指南

###一、概述

校园食品安全评估是指对学校食堂、周边食品经营单位及供餐单位的食品安全状况进行系统性检查和评价的过程。其主要目的是保障学生饮食安全，预防食源性疾病，维护校园稳定。本指南旨在提供一套科学、规范的评估方法和步骤，帮助学校及相关管理部门有效开展食品安全工作。

###二、评估准备

在开展食品安全评估前，需做好以下准备工作：

（一）成立评估小组

1.组建由食品安全专家、学校管理人员、后勤人员及学生代表组成的评估小组。

2.明确各成员职责，确保评估工作有序进行。

（二）制定评估方案

1.确定评估范围，包括食堂、食品采购环节、储存区域等。

2.设定评估标准，参考国家食品安全相关规范（如GB2760食品添加剂使用标准）。

3.规划评估时间表，合理安排检查流程。

（三）准备评估工具

1.准备检查记录表、照相机、温度计等设备。

2.提前下载或打印相关评估表格，如《食堂卫生检查表》。

###三、评估内容与方法

####（一）食堂环境卫生评估

1.**地面与墙壁检查**

-地面是否平整、无积水、无油污（目视检查）。

-墙壁是否定期清洁，无霉斑、裂缝（目视检查）。

-排水沟是否通畅，无堵塞（观察检查）。

2.**操作间卫生检查**

-炉灶、操作台是否清洁，无食物残留（目视检查）。

-空气净化设备是否正常运行（观察检查）。

-垃圾桶是