(2026年)中式烹调师(高级)理论模拟考练习题附答案.docx

(2026年)中式烹调师(高级)理论模拟考练习题附答案

1.依据2026年版《中式烹调师国家职业技能标准》，高级中式烹调师需掌握的核心技能不包括以下哪项？

A.设计并制作10桌以上的中档宴席

B.指导中级、初级烹调师开展实操工作

C.仅使用传统烹饪技法制作菜品

D.开展传统菜系的创新研发

答案：C

2.根据2026年实施的《预制菜食品生产许可审查细则》，高级烹调师需掌握预制菜成品的中心温度检测方法，下列哪种仪器可用于快速检测冷链预制菜的中心温度？

A.指针式温度计

B.红外测温枪

C.便携式数字中心温度计

D.水银体温计

答案：C

3.关于2026年纳入《中国烹饪协会食材