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高二生物期中：传统发酵技术

考试时间：90分钟?总分：100分?年级/班级：高二（3）班

高二生物期中：传统发酵技术

一、单选题

1.传统发酵技术中，下列哪种微生物最适合用于制作酸奶？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酸性染色菌

2.在制作果酒时，为了防止杂菌污染，下列哪项操作是错误的？

A.水果要彻底清洗干净

B.发酵前对工具进行高温灭菌

C.发酵瓶要留有足够的空气进入

D.发酵过程中要定期补充糖分

3.制作泡菜时，盐的作用不包括：

A.抑制杂菌生长

B.促进乳酸菌发酵

C.提高泡菜的风味

D.延长泡菜的保质期

4.下列哪种营养物质在传统发酵过程中可以被微生物分解利用？

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

5.传统发酵技术中，下列哪种微生物主要利用氧气进行代谢？

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.酪酸菌

6.制作米酒时，下列哪项操作有助于提高酒的品质？

A.使用高温灭菌的糯米

B.保持发酵环境中的温度恒定

C.发酵过程中不断搅拌糯米

D.使用过多的酵母菌

7.下列哪种传统发酵产品主要利用醋酸菌进行发酵？

A.酸奶

B.果酒

C.泡菜

D.醋

8.传统发酵过程中，pH值的变化主要反映了：

A.温度的变化

B.氧气含量的变化

C.乳酸含量的变化

D.糖分浓度的变化

9.