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西式烹调师职业技能理论考试参考题库 [含答案].docx

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    西式烹调师职业技能理论考试练习试卷

    一、单选题（每题1分，共50分）

    1.西式烹调中，用于制作奶油酱汁的基础油是（A）。

    A.黄油

    B.葵花籽油

    C.橄榄油

    D.花生油

    2.面包制作中，发酵不足的主要原因是（B）。

    A.温度过高

    B.酵母活性不足

    C.糖分过多

    D.搅打过度

    3.意大利面煮至“Aldente”状态时，其内部芯部应（C）。

    A.完全透明

    B.粒粒分明

    C.微有硬芯

    D.软化无骨感

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