餐饮安全与卫生检查执行记录表.pptx

汉堡米饭区域三核图肉馅保温台①②③①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩??????????汉堡调理台①②③米饭调理台/盒①②③④垃圾桶?电饭锅①②③刀具/砧板/器具??虫害?抹布?面包①②制冰机⑥项目时机执行内容（不符合下列条款，则扣分）项目时机执行内容（不符合下列条款，则扣分）效期管理①保质期开铺开铺时：没有发现解冻后过期/开封后过期/打烊应废未废弃的原料及半成品（酱/粉料、小菜/米饭、冰品/甜品饮料等）；操作卫生⑨网帽口罩开铺员工正确佩戴网帽、口罩及手套（手套不得重复使用,炸鸡区可不佩戴手套）②四单开铺原料、半成品、成品标识信息错误/缺失＜5张（扣1分），≥5张（扣3分）；⑩个人物品开铺员工个人物品（水杯、饭盒等）应集中定位存放于密闭储物箱内并标识“员工物品专用”③保存期日常营运中不得有超过保存期的食品、半成品等?异物控制开铺食品处理区/橱柜区无易引起客诉的异物（钢丝球、木制工具、手机、钥匙、药物等）及员工物品；温度管理④冷冻冰箱

冷藏冰箱开铺标准温度：冷冻冰箱温度≤-18℃，冷藏冰箱温度0-5℃?抹布管理日常餐厅内抹布做好颜色、定位、清洁消毒（消毒水效期、浓度）管理⑤开铺冷冻/冷藏设施(密封条、冰箱底层标配网架等）配置完好，无冷风