生物化学第二章-蛋白质的结构与功能.ppt

第二章

蛋白质的结构与功能蛋白质——生命的物质基础

学习目标掌握蛋白质的元素组成及其特点，会计算样品中蛋白质含量熟悉组成人体蛋白质的氨基酸种类和结构特点理解蛋白质分子结构与蛋白质的功能活性关系掌握蛋白质的理化性质及在医学上的应用

食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸,才能被人体吸收和利用.氨基酸是蛋白质的基本组成单位，组成人体的有20种。

?什么是蛋白质?蛋白质(protein)是由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键相连形成的高分子含氮化合物。

蛋白质是生物体重要组成成分分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。种类多

蛋白质是生命活动的物质基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质是含量最丰富的生物大分子，具有多种生物学功能。

?蛋白质的生理功能①参与生物细胞或组织器官的构成，起支持或保护作用②催化作用：酶③调节作用：激素、钙调蛋白、生物活性肽④收缩作用，具有收缩和运动功能：骨骼肌、肌动蛋白⑤载体作用,运输和储存功能:血红蛋白、清蛋白、脂蛋白⑥保护和免疫作用：凝血酶原、免疫球蛋白⑦缓冲作用：血浆蛋白质（构成缓冲对，缓冲血液Ph值的作用）⑧其他：生长发育