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肉制品加工机械卫生设计规范

第一章总则

为保障肉制品生产过程的食品安全，消除机械设备结构、材料、工艺设计层面的卫生隐患，统一全行业肉制品加工机械的卫生设计准入门槛，本规范依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国标准化法》制定，配套执行GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》、GB/T23822-2009《食品和烟草机械安全和卫生要求》、GB4806.9-2016《食品接触用金属材料及制品》、GB5749-2022《生活饮用水卫生标准》、JB/T13743-2020《肉制品加工设备技术条件》等现行有效标准要求。

本规范适用于所有规模化肉制品生产企业使用的、处理能力不低于50kg/h的肉制品加工机械设备，覆盖原料解冻、清洗、分割、绞制、斩拌、腌制、滚揉、灌制、蒸煮、熏烤、冷却、包装全流程工序，不适用于家庭作坊用小型手动肉制品加工器具、肉制品检测专用仪器设备。

本规范所有条款为强制性执行条款，所有肉制品加工机械的设计单位、生产制造单位、使用单位必须严格落实相关要求，不得擅自降低设计标准、简化卫生防护结构。肉制品加工机械的卫生设计全程遵循卫生优先原则，所有非必要的结构凸起、凹槽、空腔全部予以取消，确保设备在正常使用、清洁、消毒全流程中不会出现肉制品残留、微生物滋生、异物混入等风险，设备整体使用寿命周期内的卫生安全稳定性不低于8年。