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2026年烹饪技艺水平考试中级模拟题

一、单项选择题（共20题，每题2分，计40分）

1.在川菜烹饪中，制作宫保鸡丁时，哪种调料是关键性的提味成分？

A.花椒粉

B.老抽

C.鸡精

D.芝麻酱

2.粤菜中“脆皮烧鸡”的裹粉层通常使用哪种比例的淀粉与水？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

3.制作鲁菜“葱烧海参”时，海参预处理的关键步骤是？

A.漂洗去腥

B.油炸定型

C.焦糖上色

D.熬煮软烂

4.湘菜“剁椒鱼头”中，剁椒的选用标准不包括？

A.酸度适中

B.辣度均匀

C.颜色发黑

D.脂肪含量低

5.在面点制作中，制作提褶包子时，褶子的数量通常以多少个为佳？

A.6-8个

B.10-12个

C.14-16个

D.18-20个

6.制作淮扬菜“清炖狮子头”时，肉糜的搅拌手法以哪种为最佳？

A.顺时针搅拌

B.逆时针搅拌

C.搓揉上劲

D.直接压实

7.西餐中制作奶油蘑菇汁时，哪种香草的加入能显著提升风味？

A.迷迭香

B.百里香

C.薄荷

D.茴香

8.日式料理“照烧鸡”的酱汁比例中，糖与酱油的黄金比例是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

9.制作法式蜗牛时，常用的壳形容器材质是？

A.陶瓷

B.金属

C.木质

D.