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校园食品卫生操作规程

**一、概述**

校园食品卫生操作规程旨在规范食品处理流程，保障师生饮食安全，预防食源性疾病。本规程适用于学校食堂、配餐中心及各类食品经营场所，涵盖采购、储存、加工、服务全流程管理。操作人员需严格遵守，确保食品安全零风险。

**二、采购与验收**

（一）采购要求

1.选择合法资质的食品供应商，索取营业执照、生产许可证等证明文件。

2.优先采购有质量检验合格证的食品原料，如肉类需有检疫证明。

3.禁止采购过期、变质或来源不明的食品，如发现异常立即退回。

（二）验收流程

1.验收人员需核对采购清单与到货清单，确保品名、规格、数量一致。

2.检查食品包装是否完好，有无破损、漏气、霉变等情况。

3.对冷藏冷冻食品检测温度（应≤5℃），鲜活食品检查新鲜度（如肉类色泽、气味）。

**三、储存管理**

（一）分类存放

1.生熟食品分开储存，使用不同货架或容器。

2.冷藏冷冻食品置于专柜（冷藏≤10℃，冷冻≤-18℃）。

3.谷物、干货置于阴凉干燥处，防潮防虫。

（二）先进先出

1.食品入库后标注生产日期，优先使用先购入的批次。

2.定期检查库存，淘汰过期食品（如每月盘点一次）。

**四、加工操作**

（一）个人卫生

1.工作前洗手消毒（用洗手液搓洗20秒），修剪指甲并佩戴清洁手套。

2.穿戴干净的工作服、发网，避免头发掉入食品。

（二）加工流程

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