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凉茶铺原料储存卫生指南

一、原料分类储存原则

（一）按属性分类

凉茶原料种类繁杂，需根据其属性特点进行分类储存，从源头降低交叉污染风险。

植物类原料包括菊花、金银花、罗汉果、夏枯草等常见凉茶原料，这类原料大多为干燥品，应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射。由于植物类原料易吸潮发霉，储存时需密封保存，可选用带密封条的塑料箱或玻璃罐，同时在容器内放置干燥剂，如硅胶干燥剂，定期检查干燥剂的状态，及时更换失效的干燥剂。此外，不同种类的植物原料应分开存放，防止串味影响凉茶口感，例如具有浓郁气味的陈皮应与气味较淡的菊花分开储存。

中药材类原料如甘草、茯苓、黄芪等中药材，部分中药材含有挥发油、糖分等成分，易发生虫蛀、霉变、泛油等变质现象。对于这类原料，应按照其特性选择合适的储存方式。含挥发油的中药材如薄荷、藿香，应密封后置于阴凉处保存，避免挥发油散失；含糖量较高的中药材如枸杞、大枣，需放在低温环境中，可存入冰箱冷藏层，温度控制在0-8℃，同时要注意防潮，防止糖分吸湿导致原料粘连、发霉。

液态原料主要包括蜂蜜、糖浆、浓缩汁等，这类原料含糖量高，容易滋生微生物。未开封的液态原料应按照包装说明的储存条件存放，一般置于阴凉干燥处。开封后的液态原料需密封冷藏，且在规定的保质期内尽快使用。储存过程中要注意容器的密封性，防止外界微生物侵入，同时避免与有异味的物品混放，以免影响液态原料的风味。

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