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食堂管理制度和操作流程

食堂从业人员须持有效健康证明上岗，未经岗前食品安全与操作规范培训合格不得独立承担岗位工作。

?健康管理：所有在岗人员每年须完成至少1次健康体检，体检合格后方可继续上岗；患有霍乱、细菌性和阿米巴性痢疾、伤寒和副伤寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；每日上岗前由食品安全管理员组织晨检，逐一测量体温，询问是否有腹泻、呕吐、发热、咽部肿痛、皮肤化脓性伤口等症状，查看手部状态、指甲长度、饰品佩戴情况，晨检结果记入从业人员健康档案，发现异常立即暂停其接触直接入口食品的工作，待查明原因、症状消失