五香琵琶腿的作业指导书模板.docx

五香琵琶腿的作业指导书模板

1.范围

本指导书规定了五香琵琶腿生产的原辅料要求、生产工艺流程、各工序操作规范、质量标准、标识包装储运要求、人员卫生要求、设备维护要求及异常情况处置规则，适用于中央厨房、餐饮连锁门店、食品加工企业的五香琵琶腿批量生产，家庭自制场景可参照本指导书按比例缩减参数执行。

2.规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2726食品安全国