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实用的食品生产企业食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.GB14881《食品生产通用卫生规范》中规定，食品生产企业应建立并有效实施的核心制度是

A.财务管理制度?B.食品安全追溯制度?C.设备维修制度?D.绩效考核制度

答案：B

2.下列哪种微生物在低于4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱菌”？

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.副溶血性弧菌

答案：B

3.依据《食品安全法》，食品生产者首次取得食品生产许可证后，其有效期为

A.2年?B.3年?C.5年?D.10年

答案：C

4.食品生产企业对关键控制点（CCP）的监控记录保存期限应

A.不少于产品保质期后6个月?B.不少于1年?C.不少于2年?D.与产品保质期相同

答案：A

5.下列哪种消毒剂适用于手部消毒且无需冲洗？

A.次氯酸钠?B.75%食用酒精?C.过氧乙酸?D.双氧水

答案：B

6.食品生产用水应符合

A.生活饮用水卫生标准?B.纯净水标准?C.蒸馏水标准?D.超纯水标准

答案：A

7.下列哪项不属于HACCP七大原理？

A.危害分析?B.建立关键限值?C.供应商审计?D.纠偏措施

答案：C

8.预包装食品标签上“营养成分表