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《岁时节庆与膳食劳动：雪冬寻味炸鸡柳制作教学设计》

一、教学背景与设计理念

（一）【基础】课程定位与指导思想

在全面推进新时代普通高中劳动课程改革的背景下，本教学设计立足于《大中小学劳动教育指导纲要（试行）》及《普通高中劳动课程标准》中关于“丰富劳动经验、掌握通用技术、养成劳动习惯、涵养劳动品格”的核心要求。本课隶属于高中劳动技术课程中的“烹饪与营养”任务群，但不局限于单纯的技能传授。设计者秉持“大劳动教育观”，将劳动技术视为一种融合了科学原理、美学表达、文化传承与道德修养的综合实践活动。

本课以“雪冬寻味”为文化切入点，旨在打破季节与空间的界限，引导学生在冬日的校园或家庭厨房中，通过制作“香酥炸鸡柳”这一寻常却蕴含深厚技法的食品，探寻食材背后的生命科学、烹饪过程中的化学变化以及饮食习俗中的人文温度。课程设计强调“手脑并用”、“知行合一”，让学生在从“食材到美食”的转化过程中，深刻体悟“劳动创造美好生活”的真谛，实现以劳树德、以劳增智、以劳强体、以劳育美、以劳创新的综合育人功能。

（二）【重要】学情分析

本课教学对象为高中二年级学生。从身心发展特点来看，该阶段学生具备较强的逻辑思维能力和探究欲望，但普遍存在“重智育、轻劳育”、“理论知识丰富、动手能力薄弱”的现象。他们对快餐食品（如炸鸡）有直观的消费体验，却极少关注其背后的食品安全、营养搭配及制作工艺。

具体劳动素养现状分析如下：