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(单选题)?本题共35小题，每小题2分，共70分，在每小题给出的几个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1、?【单选题】

表示干燥过程中食品温度与其含水量之间关系的曲线是

选项

A:干燥曲线

B:热力致死曲线

C:干燥速度曲线

D:温度曲线

学生答案：A√

参考答案：A

得分:2

2、?【单选题】

食品逆流干燥的特点是出口处温度（）77℃，其平衡水分可（）5%。

选项

A:不宜超过，低于

B:超过，等于

C:超过，低于

D:不宜超过，高于

学生答案：A√

参考答案：A

得分:2

3、?【单选题】

每只罐头允许的净重公差为

选项

A:±1

B:±2

C:±3

D:±4

学生答案：D

参考答案：B

得分:0

4、?【单选题】

可用于食品一般的抗氧化、防腐，也可作为食品的发色助剂的是

选项

A:抗坏血酸

B:异抗坏血酸

C:亚硝酸钠

D:二氧化硫

学生答案：C√

参考答案：C

得分:2

5、?【单选题】

在对流干燥中，若导湿温性比导湿性强，水分则随热流方向转移，并向水分（）方向转移

选项

A:增加

B:减少

C:不变

D:其它

学生答案：B

参考答案：A

得分:0

6、?【单选题】

大多数耐高渗透压酵母生长繁殖的最低Aw的范围是

选项

A:0.94～0.99

B:0.80～0.94

C:0.60～0.65

D:0.60

学生答案：C

参考答案：D

得分:0

7、?【单选题】

猪胴体