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营养师高级营养配餐试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

为2型糖尿病患者设计配餐时，关于血糖生成指数（GI）的选择原则正确的是

A.优先选择高GI食物，保证能量快速供应

B.优先选择中低GI食物，延缓血糖升高速度

C.完全禁止碳水化合物摄入，从根源上避免血糖波动

D.完全用粗粮替代细粮，不允许食用任何精制米面

答案：B

解析：正确选项的依据：中低GI食物消化吸收速度慢，葡萄糖释放平缓，可避免餐后血糖大幅波动，适合糖尿病患者食用。错误选项问题：A选项高GI食物会导致餐后血糖快速升高，加重胰岛负担；C选项碳水化合物是人体必需的宏量营养素，完全禁止会引发酮症、代谢紊乱等问题；D选项粗细搭配才是合理原则，全粗粮会加重肠胃负担，且可能影响矿物质吸收，血糖控制稳定的患者可少量搭配精制米面。

为肌少症老年患者设计配餐时，优质蛋白质占全天总蛋白质的比例应不低于

A.20%

B.50%

C.80%

D.100%

答案：B

解析：正确选项的依据：老年人消化吸收能力下降，肌少症患者需要更多易吸收的优质蛋白合成肌肉，优质蛋白占比过半才能满足肌肉合成需求。错误选项问题：A选项20%占比过低，无法满足肌少症患者的蛋白需求；C、D选项占比过高，不仅会加重肝肾代谢负担，也没必要，搭配适量的植物蛋白更利于营养均衡。

原发性高血压患者的日常配餐中，每日食盐总摄入量应不超过

A.