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2026年烹饪技术进阶知识竞赛模拟试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在法式烹饪中，制作鹅肝酱时，为了保持鹅肝的细腻口感，应采用哪种温度的低温慢煮法？

A.45℃

B.55℃

C.65℃

D.75℃

2.以下哪种酱汁属于英式传统肉汁的变种，常用于搭配烤牛肉？

A.布列塔尼奶油酱（BouillabaisseButterSauce）

B.莫吉托酱（MojitoSauce）

C.赫克辛酱（HectorSauce）

D.奥尔良酱（AuJus）

3.制作日式寿司时，醋饭的酸度通常用哪种酸度计来检测？

A.pH计

B.密度计

C.温度计

D.酶标仪

4.在西班牙Tapas文化中，哪种小吃通常用整颗番茄烤制，并撒盐和橄榄油食用？

A.番红花烩鸡（PolloconAzafrán）

B.西班牙土豆饼（TortillaEspa?ola）

C.烤番茄片（PanconTomate）

D.海鲜烩饭（Paella）

5.以下哪种香料是印度咖喱粉的常见成分，具有独特的辛辣和芳香？

A.肉桂（Cinnamon）

B.芥末（Mustard）

C.豆蔻（Cardamom）

D.茴香（Fennel）

6.在意大利面食制作中，哪种酱汁被称为“白奶油酱”，通常用黄油和奶油调制？

A