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食堂日管控,周排查,月调度工作制度范文

第一章制度定位与总体目标

1.1制度定位

食堂“日管控、周排查、月调度”制度是食品安全风险预防体系的核心抓手，也是企业落实主体责任、实现“零事故、零舆情、零浪费”目标的刚性要求。制度以《食品安全法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》为底线，以HACCP、ISO22000为方法论，将“人、机、料、法、环”五要素拆解为可量化、可追溯、可追责的168项控制点，通过高频次、小颗粒、闭环式的管理动作，把风险消灭在“看得见”的环节。

1.2总体目标

维度

量化指标

达成路径

责任主体

考核周期

食品安全

食品安全事故0起

日管控覆盖率100%，高风险项整改关闭率100%

食品安全总监

月度

成本控制

食材综合损耗率≤3%

周排查识别浪费点，月调度优化菜单与采购

供应链经理

月度

客户满意

就餐满意度≥90分

日收集意见，周归类分析，月调度闭环整改

食堂经理

月度

合规审计

外部飞行检查0项重大缺陷

日管控自查+周排查交叉+月调度模拟审计

品控主管

季度

第二章组织与职责

2.1三级责任网格

层级

岗位

职责摘要

授权签字范围

免责条款

决策层

食品安全总监

制度批准、资源调配、重大风险叫停

月调度报告、停产复工令

已履职且记录完整

管理层

食堂经理

日管控计划审批、周排查复盘、月调度主持

日管控表、周排查报告、月调