超高压改性技术对糙米理化特性的多维度影响探究.docx

超高压改性技术对糙米理化特性的多维度影响探究

一、引言

1.1研究背景与意义

在全球粮食资源中，稻米作为重要的主食之一，占据着举足轻重的地位。糙米，作为稻谷脱去颖壳后的完整籽粒，保留了大米的绝大部分营养成分，拥有着极高的营养价值。它不仅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养物质，还蕴藏着多种维生素，如维生素B族、维生素E等，以及丰富的矿物质，像钾、镁、锌、铁等，还有膳食纤维、谷维素、γ-氨基丁酸（GABA）、酚酸等生理活性成分。这些营养物质在维持人体正常生理功能、促进新陈代谢、预防心血管疾病、调节神经系统等方面发挥着不可或缺的作用。比如，维生素B族参与体内能量代谢，有助于