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2025-2026学年摆摊寿司教学设计案例

一、教学内容分析

合真实场景提供一套模拟摆摊清单三文鱼元斤醋饭成本元份竹帘折旧元设定目标售价为元份要求学生计算利润空间并讨论如果为了降低成本我们能否用鸭胸肉替代三文鱼这会带来什么连锁反应学生写出简单的成本分析表同桌交换批改用红笔圈出利润漏洞拓展层挑战创意摊位

本节课内容选自《现代餐饮服务与管理》教材中“特色小吃开发”章节，具体

聚焦于摆摊寿司的制作工艺与成本控制。它涵盖了握寿司与卷寿司的刀工处理、醋

饭调配等核心实操技法，并将食材的物理属性转化为商业价值的逻辑链条。教学重

心不仅在于复刻课本中的配方比例，更在于引导学生构建从厨房到市场的思维闭环，

在指尖触碰饭团的过程中，理解标准化生产与灵活营销的辩证关系。

二、核心素养目标

1.学科观念：理解餐饮成本控制与食品营养搭配的基本规律，建立产品价值

与市场定位的关联认知。

2.思维方法：掌握从原料选择到市场定价的逻辑推演，培养解决实际经营问

题的批判性思维。

线工匠精神精益求精服务意识七教学反思与总结回想这堂课结束时的场景教室里弥漫着淡淡的醋饭香气学生们围在展示台前眼神里既有对自己作品的审视也有对摆摊这个新角色的兴奋为什么不能做大卷时那种争论的劲头让我印象深刻他