预制菜烹饪工艺师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

预制菜烹饪工艺师岗位招聘考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.预制菜按加工深度可分为净菜、半成品菜和______三类。

2.冷冻预制菜常用保藏温度一般控制在______℃以下。

3.预制菜原料清洗常用消毒剂是______（写1种即可）。

4.中式预制菜肉类腌制常用嫩化剂是______（写1种即可）。

5.预制菜包装材料需符合______标准（写1个即可）。

6.真空包装预制菜主要作用是隔绝______。

7.预制菜热加工常用灭菌方式有巴氏杀菌和______。

8.净菜预制菜核心要求是洗净、去杂、切配后______。

9.HACCP体系是______的缩写。

10.中式酱卤预制菜常用香辛料有八角、桂皮和______（写1种即可）。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.不属于预制菜范畴的是？

A.净菜土豆丝B.加热即食宫保鸡丁C.新鲜未处理青菜D.冷冻半成品鱼香肉丝

2.冷冻预制菜最安全解冻方式是？

A.常温解冻B.冷藏解冻C.热水浸泡D.高火微波

3.预制菜原料验收首要指标是？

A.价格B.新鲜度C.包装D.品牌

4.适合即食预制菜的包装是？

A.普通塑料袋B.真空铝箔袋C.敞口容器D.纸包装

5.预制菜肉类加工前关键步骤是？

A.称重B.分级C.解冻D.包装

6.巴氏杀菌温度范围是？

A.60-85℃B.90-100℃C.100-121℃D.121℃以上

7.