肯德基炸鸡制作培训.pptx

肯德基炸鸡制作培训

演讲人：

日期:

目录

CATALOGUE

02.

腌制冷腌工艺

04.

烹炸核心工艺

05.

食品安全管控

01.

03.

外层包裹工艺

06.

产品延伸与创新

原料选择与预处理

01

PART

原料选择与预处理

鸡肉部位筛选标准

鸡腿棒优选标准

选择重量在120-150克之间的新鲜鸡腿棒，肉质紧实、表皮完整无破损，脂肪分布均匀，确保炸制后口感鲜嫩多汁。

新鲜度检测指标

鸡腿棒需符合冷链运输标准，色泽呈淡粉色，无异味，肌肉弹性佳，按压后能迅速回弹，血水渗出量少。

供应商资质要求

优先选择通过HACCP认证的供应商，确保鸡肉无激素残留、抗生素超标问题，并提供完整的检疫合格